ბოტულიზმი არის სერიოზული დაავადება, რომელიც გვხვდება ყველაზე ხშირად მას შემდეგ, რაც ადამიანმა მიიღო ბაქტერია Clostridium botulinum, რომელიც შეიცავს ბაქტერიას. სახლში დაკონსერვებული საკვები და საკვები, რომელიც არასწორად იქნა დამუშავებული, შეიძლება შეიცავდეს ამ სასიკვდილო ბაქტერიას. ბოტულიზმს ასევე შეუძლია სხეულში შევიდეს ჭრილობების მეშვეობით. ბოტულიზმის თავიდან აცილების საუკეთესო საშუალებაა უზრუნველყოს საკვების უსაფრთხო მომზადება და დაუყოვნებლივ მიმართოს სამედიცინო დახმარებას ჭრილობებისთვის.
ნაბიჯები
3 ნაწილი 1: ბოტულიზმის გაგება
ნაბიჯი 1. გაეცანით ბოტულიზმის სხვადასხვა ტიპებს
ბოტულიზმი იშვიათია, მაგრამ როდესაც ის ჩნდება, განიხილება როგორც გადაუდებელი სამედიცინო დახმარება. რაც არ უნდა დაინფიცირდეს ბოტულიზმი, ამან შეიძლება გამოიწვიოს დამბლა და სიკვდილიც კი. იმის ცოდნა, თუ როგორ შეიძლება მისი დადება, პრევენციის პირველი ნაბიჯია. აქ მოცემულია ბოტულიზმის სხვადასხვა ტიპები:
- საკვებით გამოწვეული ბოტულიზმი ხდება მაშინ, როდესაც ვინმე ჭამს ბაქტერიებით დაბინძურებულ საკვებს.
- ჭრილობის ბოტულიზმი ხდება მაშინ, როდესაც ბაქტერია შედის ღია ჭრილობაში და შედეგად სხეული იწყებს ტოქსინების გამომუშავებას. ეს უფრო სავარაუდოა, რომ მოხდეს მათთვის, ვინც ბინძურ პირობებში მუშაობს ან ვინც ნარკოტიკების ნემსებს იზიარებს.
- ჩვილ ბავშვთა ბოტულიზმი ჩნდება მაშინ, როდესაც ჩვილი ჩაყლაპავს ბოტულინის ბაქტერიების სპორებს, რომლებიც შემდეგ ნაწლავებში იზრდება და გამოყოფს ტოქსინს.
- მოზრდილთა ნაწლავური ბოტულიზმი ხდება მაშინ, როდესაც ზრდასრული ადამიანი შეჰყავს ბოტულინის ბაქტერიების სპორებს, რომლებიც იზრდება ნაწლავებში და გამოყოფს ტოქსინს.
- ბოტულიზმი არ არის გადამდები; თუმცა, ადამიანები, რომლებიც ჭამენ ერთიდაიგივე დაბინძურებულ საკვებს, სავარაუდოდ ექნებათ იგივე რეაქცია. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთი ადამიანი იფიქროს, რომ ეს შეიძლება "დაიჭიროს" სხვა ადამიანისგან.
ნაბიჯი 2. იცოდეთ რომელი ტიპების პრევენციაა შესაძლებელი
სამწუხაროდ, ყველა სახის ბოტულიზმის თავიდან აცილება შეუძლებელია. საკვებით გამოწვეული ბოტულიზმი და ბოტულიზმი, რომელიც ღია ჭრილობაში შედის, თავიდან აცილებადია, მაგრამ ჩვილებისა და ნაწლავების ბოტულიზმი არა. აი რა უნდა იცოდეთ:
- საკვებით გამოწვეული ბოტულიზმის თავიდან აცილება შესაძლებელია საკვების მომზადებისას შესაბამისი სიფრთხილის ზომების მიღებით.
- ჭრილობის ბოტულიზმის თავიდან აცილება შესაძლებელია ღია ჭრილობის დაუყოვნებლივ გაწმენდით და დამუშავებით. მოერიდეთ მას ქუჩის ნარკოტიკების არასოდეს ინექციით ან ჩასუნთქვით.
- ჩვილების ბოტულიზმი და ნაწლავის ბოტულიზმი გამოწვეულია ბაქტერიული სპორებით, რომლებიც ჭუჭყში ცხოვრობენ. რაც არ უნდა სუფთა იყოთ თქვენი სახლი, ან რამდენადაც არ აარიდოთ ბავშვს გარედან ჭუჭყიანი თამაში, არ არსებობს გზა, რომ ეს სპორები შევიდეს სხეულში. კარგი ამბავი ის არის, რომ ბოტულიზმი ძალზე იშვიათია და არ არის ფატალური, როდესაც დროულად მკურნალობენ.
ნაბიჯი 3. იცოდე ბოტულიზმის სიმპტომები
ბოტულიზმის სიმპტომები შეიძლება გამოვლინდეს ჭუჭყიანი საკვების მიღებიდან ექვსი საათის შემდეგ და ათი დღის შემდეგ. ბოტულიზმი შეიძლება ფატალური იყოს, თუ დროულად არ მკურნალობენ. თუ თქვენ აღმოაჩენთ რომელიმე ქვემოთ ჩამოთვლილ სიმპტომს და ეჭვობთ ბოტულიზმზე, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს. აქ მოცემულია ბოტულიზმის ყველაზე გავრცელებული ნიშნები:
- ორმაგი ხედვა, მხედველობის დაბინდვა ან დახუჭული ქუთუთოები
- დაბნეული მეტყველება
- ყლაპვის გაძნელება ან პირის სიმშრალე
- Კუნთების სისუსტე
ნაბიჯი 4. დააკვირდით ჩვილის ბოტულიზმის ნიშნებს
ბოტულიზმის უმეტესობა ჩვილებში გვხვდება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი ბავშვის მონიტორინგი სიმპტომების გამოვლენისთვის. თუ თქვენს პატარას აქვს დამბლის რომელიმე შემდეგი ნიშანი, რაც ხდება ბოტულიზმით, დაუყოვნებლივ მიდით სასწრაფო დახმარების ოთახში:
- ლეტარგიის გამოჩენა
- ჭამა არ შეუძლია
- ტირის ყოველკვირეულად
- აქვს სუსტი მოძრაობები
მე –3 ნაწილი 3: საკვების ბოტულიზმის პრევენცია
ნაბიჯი 1. იცოდეთ რა საკვებს აქვს ბაქტერია
ბოტულიზმი სავარაუდოდ გამოწვეულია არასწორად შენახული ან დამუშავებული საკვების მოხმარებით. მაგალითი იმისა, თუ როდის შეიძლება ბაქტერიები არსებობდეს საკვებში, მოიცავს:
- თევზი, რომელიც მარილწყალში მარილწყალში ან მჟავიანობაში არ არის მოკრეფილი ბაქტერიების მოსაკლავად
- შებოლილი თევზი ინახება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე
- ხილი და ბოსტნეული, რომელსაც არ აქვს საკმარისად მაღალი მჟავა შინაარსი ბაქტერიების მოსაკლავად
- ნებისმიერი დაკონსერვებული საკვები, რომელიც არ არის დაკონსერვებული თანამედროვე, სტანდარტული პრაქტიკის შესაბამისად
- თაფლის პროდუქტები ნებისმიერი ასაკის პირებისთვის და მათთვის, ვისი იმუნური სისტემა გარკვეულწილად დაქვეითებულია
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ საკვები ფრთხილად
ყოველ ჯერზე, როდესაც საჭმელს ამზადებთ, დარწმუნდით, რომ მოამზადეთ საკვები უსაფრთხო და სანიტარული წესით. ქვემოთ ჩამოთვლილია სამზარეულოს ჰიგიენის ძირითადი პრაქტიკა, რომელიც უნდა დაიცვას ყოველ ჯერზე:
- გარეცხეთ ჭუჭყი თქვენი ხილისა და ბოსტნეულისგან. ბოტულინის ბაქტერია ბინადრობს ნიადაგში და ნებისმიერ საკვებს, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს ჭუჭყი, შეუძლია საფრთხე შეუქმნას.
- გახეხეთ კარტოფილი გამოცხობამდე. ალუმინის ფოლგაში გახვეული და მოხარშული კარტოფილი უნდა იყოს ცხელი, სანამ არ შეჭამს ან გაგრილდება.
- გამოყენებამდე გაწმინდეთ სოკო, ამოიღეთ ნიადაგი.
- დაფიქრდით სახლში დაკონსერვებული საკვების მიღებამდე 10 წუთის განმავლობაში.
- ხელნაკეთი სალსა და ყველის საწებელი უნდა იყოს მაცივარში.
- შედგით რძისგან დამზადებული ყველაფერი.
- გადაყარეთ თერმულად დამუშავებული საკვების კონტეინერები, სადაც მათი ჰაერგამძლე მდგომარეობა დაქვეითებულია, მაგალითად საკვების ქილა ქინძისთავებით ან ჟანგით.
- იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ტრიალებთ ან ცხოვრობთ გარეთ, მოერიდეთ ძველი საგზაო ან ზღვისპირა ცხოველების ჭამას. თქვენ არ იცით, რამდენი ხანია იტყუებიან ეს არსებები და ბაქტერიებმა შეიძლება კარგად დაიჭირონ ისინი.
ნაბიჯი 3. იცოდეთ როდის უნდა გადააგდოთ საკვები
ზოგჯერ ადამიანები ბოტულიზმს იღებენ დაბინძურებული შეფუთული საკვების ჭამით. იმის ცოდნა, როდის არ უნდა მიირთვათ შეფუთული ან მომზადებული საკვები, არის ძალიან მნიშვნელოვანი გზა ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად. ბოტულიზმის სპორებს თავად არ აქვთ გემო და სუნი, ამიტომ ნუ დაეყრდნობით მხოლოდ სუნს, რომ გადაწყვიტოთ არის თუ არა რაიმე უსაფრთხო.
- თუ დაკონსერვებული საკვები დაზიანებულია, ნაწილობრივ გაიხსნა ან რაიმე ფორმით არასწორია, ნუ შეჭამთ მის შიგნით არსებულ საკვებს.
- თუ დაკონსერვებული საკვები ბზინავს, ბუშტუკებს ან ცუდი სუნი აქვს გახსნისას, გადაყარეთ იგი.
- თუ სახურავი ძალიან ადვილად იშლება, გადაყარეთ საკვები.
- თუ საჭმელს სუნი ასდის, თუ არ იცით, რომ მას აქვს უსიამოვნო სუნი, გადაყარეთ იგი (ზოგიერთ შემთხვევაში, ზოგიერთი საკვები ფერმენტირებული ან დიდი ხნის განმავლობაში შენახული საკვები პროდუქტები, როგორც წესი, საშინელი სუნი აქვს უმეტესობას, მაგრამ ეს საკვები იშვიათია).
- თუ საკვებზე არის ჩამოსხმული ან საკვების უცნაური შეფერილობა, გადაყარეთ იგი.
- თუ რაიმე ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის გადააგდეთ. არ ღირს გარისკვა.
ნაბიჯი 4. არ მისცეთ თაფლი ერთ წლამდე ბავშვებს
ამ მცირე ასაკში, ბავშვთა იმუნური სისტემა არ არის საკმარისად განვითარებული ბოტულიზმის ბაქტერიების მოსაკლავად, რომლებიც ზოგჯერ თაფლში იზრდება. მოზრდილებს აქვთ იმუნური სისტემა საკმარისად ძლიერი, რომ გაუმკლავდეს მას.
მე -3 ნაწილი 3: უსაფრთხო საკვების შენარჩუნების ტექნიკის გამოყენება
ნაბიჯი 1. მიიღეთ განახლებული რეცეპტი
ბოლო 20 წლის განმავლობაში, სახლის კონსერვაციისა და კონსერვის ტექნიკამ განახლება განიცადა ბაქტერიებისა და საკვების შენარჩუნების თანამედროვე ცოდნის გათვალისწინებით. ეს ნიშნავს, რომ ამ ეპოქის წიგნებს ან რეცეპტებს უნდა შეეძლოთ მოგაწოდოთ უსაფრთხო მითითებები და პროცესები.
- მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ინტერნეტშია, არ ნიშნავს იმას, რომ ის მოდერნიზებულია. ძველი რეცეპტები ბევრია ინტერნეტში, როგორც ძველ წიგნებში! შეამოწმეთ წყარო და დაუსვით კითხვები. თუ ეჭვი გეპარებათ, გადადით იმ წყაროსთან, რომლის რეალურად შემოწმება შესაძლებელია როგორც განახლებული.
- შესაძლებელია ძველი კონსერვატიული რეცეპტის განახლება შესაძლებელი იყოს თანამედროვე ვერსიების გადამოწმებით. ძველი რეცეპტის ნაწილები აკლია (ბევრი რამ არ იყო ნათქვამი, რადგან ადრე მზარეულებმა განმეორებით იცოდნენ რა უნდა გაეკეთებინათ) შეიძლება გამოსწორდეს დაკარგული საფეხურების ჩასმა უსაფრთხოებისათვის გადამწყვეტად მიჩნეული.
ნაბიჯი 2. მოერიდეთ საკვების დაკონსერვებას, რომელიც შეიცავს მჟავას, თუ არ ხართ სათანადოდ აღჭურვილი
მჟავიანობა ანადგურებს ბოტულინის ბაქტერიას. როდესაც მჟავა მცირდება, ან საერთოდ არ არის, ბაქტერიების აყვავების რისკი იზრდება. კერძოდ, ბევრი ბოსტნეული თავს კარგად არ იკავებს საკონსერვო პროცესების გარეშე მათ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გათბობის უნარის გარეშე.
- ზოგიერთი დაბალი მჟავა ბოსტნეული, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ბაღში და რომლის მაცდუნებელიც შეიძლება იყოს შეიძლება იყოს ასპარაგუსი, მწვანე ლობიო, პომიდორი, ჩილეს წიწაკა, ჭარხალი, სტაფილო (წვენი) და სიმინდი.
- ამის გაკეთება შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ აღჭურვილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაათბოთ ქილები წყლის დუღილის წერტილის მიღმა. ეს მოითხოვს სპეციალურ კონსერვს, რომელიც მოქმედებს დიდი წნევის გაზქურის მსგავსად. თუ თქვენ ყიდულობთ მას, წაიკითხეთ მისი მითითებები დიდი სიფრთხილით და მიჰყევით მათ მჭიდროდ, რათა დარწმუნდეთ, რომ სწორად მიიღეთ.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ სწორი ინგრედიენტები ბაქტერიების მოსაკლავად
ალკოჰოლი, მარილწყალი და შაქრის სიროფი კლავს ბაქტერიებს. მარილწყალისა და შაქრის სიროფის შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს შერწყმული გათბობით, რაც კლავს მიკროორგანიზმებს. ბაქტერიების მოკვლის გარდა, ეს ბაზები ასევე კლავს ვირუსებს, სოკოებს და ობას.
დაბალჟავა საკვების დამჟავება ხელს შეუწყობს ბაქტერიების მოკვლას, მაგრამ გათბობა მაინც უნდა იყოს ჩართული პროცესში. ამრიგად, ლიმონის წვენი, ლიმონმჟავა, ძმარი და სხვა მჟავე ელემენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაცხელების მეთოდით დაცული საკვების მჟავიანობის გასაზრდელად
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ მეთოდი, რომელიც უზრუნველყოფს შესაბამისი დონის სითბოს ბაქტერიების მოსაკლავად
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზღვის დუღილის ტემპერატურაც კი არაადეკვატურია დაბალი მჟავა საკვებისთვის (ბოტულიზმის ბაქტერიებს შეუძლიათ გაუძლონ 212ºF/100ºC– ზე მეტ ტემპერატურას). იმ საკვებისთვის, სადაც მჟავა არსებობს, სითბო გაანადგურებს ბაქტერიებს მჟავიანობასთან ერთად. სტანდარტული თანამედროვე საკონსერვო ტექნიკა მოიცავს:
- ტაფის მეთოდი: საკონსერვო ქილები გარეცხილი და სტერილიზებულია მდუღარე წყალში ჩაძირვისას ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილები ივსება ხილისა და მდუღარე წყალში დასველებული რეზინის ბეჭდებით, სახურავის დამატებამდე ემატება ქილაში. შემდეგ ქილები დააბრუნეთ ტაფაში, რათა მოხარშოთ რეცეპტით გათვალისწინებული დრო.
- ღუმელის მეთოდი: ღუმელი წინასწარ გახურებულია, ხილი იდება ქილებში და ხუფები მოთავსებულია ქილებში თავზე. ქილები მოათავსეთ ღუმელში უჯრაზე ან საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ განსაზღვრული დროის განმავლობაში (რეცეპტის მიხედვით). ისინი ამოღებულია ღუმელიდან, ივსება მდუღარე მარილწყალით ან სიროფით, მჭიდროდ დალუქულია და გაგრილებას ტოვებს.
ნაბიჯი 5. დაამუშავეთ ნებისმიერი ხორცის პროდუქტი 240ºF/115.6ºC ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე
ეს აუცილებელია არსებული სპორების გასანადგურებლად. როგორც დაბალი მჟავა ბოსტნეულის შემთხვევაში, ამას დასჭირდება წნევის ჭურჭლის გამოყენება, რომელსაც შეუძლია ტემპერატურის ამაღლება უფრო მაღალი ან უფრო მაღალი.
გარდა ამისა, გაათბეთ ნებისმიერი დაკონსერვებული ხორცის პროდუქტი 212ºF/100ºC ტემპერატურაზე გახსნის შემდეგ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ დარწმუნდებით, რომ ბაქტერია განადგურებულია
ნაბიჯი 6. იპოვნეთ ალტერნატივები, რომლებიც უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე დაკონსერვება
დაკონსერვება არის ხელოვნების ფორმა, რომელიც მოითხოვს დიდ ძალისხმევას და ზრუნვას. თუ ეს თქვენთვის საინტერესო არ არის, ჯერ კიდევ არსებობს პროდუქტების ზედმეტი შენახვის უსაფრთხო გზები, მათ შორის:
- საკვების გაყინვა: დარწმუნდით, რომ გაეცანით საკვების ტიპს, რადგან თითოეულ საკვებს აქვს გაყინვის კონკრეტული მოთხოვნილება, ხოლო ზოგიერთი საკვები საერთოდ ვერ გაუძლებს გაყინვის პროცესს.
- საკვების გაშრობა: გაშრობა კლავს ბაქტერიებს, საფუარს, სოკოებს და ფერმენტებს. კიდევ ერთხელ, მიჰყევით თანამედროვე მითითებებს, რომ მიიღოთ ეს უფლება.
- ძმარი: ზოგიერთი საკვების შენახვა ძმარში შეიძლება. ეს ხშირად გამოიყენება მწნილისთვის, სანელებლების დამატებით არომატის გასაუმჯობესებლად.
- მოწევა: ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა ხორცი და თევზი, შეიძლება შებოლილი იყოს.
- ღვინო, სიდრი, ლუდი ან ალკოჰოლური სასმელები: გადააქციეთ ხილი და ბოსტნეული ალკოჰოლში და ბაქტერიები აუცილებლად გაქრება.
ნაბიჯი 7. გააკეთეთ უსაფრთხო ნავთობის ინფუზიები
ნებისმიერი საკვები შეიძლება დაბინძურდეს, თუ ის იზრდება მიწაში ან კონტაქტშია მიწასთან. ნავთობის გამოყენება ჯერ კიდევ უსაფრთხოა, მაგრამ გამოიყენეთ შემდეგი ზომები.
- გამოყენებამდე პროდუქტი კარგად გარეცხეთ. ამოიღეთ ჭუჭყის ყველა კვალი. თუ პილინგი ერთადერთი გზაა ამის უზრუნველსაყოფად, მაშინ განიხილეთ მისი პილინგი.
- დაამატეთ მჟავე აგენტი. ეს მოთხოვნილია აშშ -ში კანონით, ინფუზიური ზეთების ყველა კომერციული მომზადებისთვის. სახლის პირობებში არსებული ტიპიური მჟავიანობის აგენტები მოიცავს ლიმონის წვენს, ძმარს და ლიმონმჟავას. თანაფარდობა არის ერთი სუფრის კოვზი მჟავიანობის აგენტი ერთ ჭიქა ზეთთან.
- შეინახეთ ნებისმიერი ინფუზირებული ზეთი. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ცივი, ბნელი სარდაფი, ეს შეიძლება იყოს საკმარისი იმ პირობით, რომ ის ძალიან ცივად დარჩება, მაგრამ რომ უსაფრთხოდ იყოთ, მაცივარი ზოგადად საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ინფუზირებული ზეთი უფრო დიდხანს.
- დაუყოვნებლივ გადაყარეთ ზეთი, თუ ის იწყებს დაბინდვას, ბუშტუკებს, ან აქვს უსიამოვნო სუნი.
Რჩევები
- არასოდეს მიირთვათ ის, რაც საკუთარ თავს დაკონსერვებული გაქვთ, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ მომზადებისას ადგილი ჰქონდა სათანადო დამუშავებას.
- თუ ახალბედა ხართ სახლში დაკონსერვების საქმეში, პირველ რიგში გაეცანით საფრთხეებს!
- USDA– ს აქვს სპეციალური ვებ – გვერდი, რომელსაც შეუძლია გაეცნოთ სახლის მოვლის წესებს:
გაფრთხილებები
- ადამიანებს, რომლებიც გადაურჩნენ ბოტულიზმის მოწამვლას, შეიძლება ჰქონდეთ დაღლილობა და ქოშინი მრავალი წლის განმავლობაში და შეიძლება საჭირო გახდეს გრძელვადიანი თერაპია გამოჯანმრთელების დასახმარებლად.
- ბოტულიზმმა შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი სუნთქვის უკმარისობის გამო.
