ვინაიდან ხორცი არის წითელი ხორცი, როგორც ძროხის ხორცი, შეგიძლიათ მისი სახსრები მოხარშოთ ძროხის შემწვარის მსგავსი. მას აქვს უფრო სათამაშო არომატი, ვიდრე ძროხის ხორცი, მაგრამ ის კარგად ერწყმის ბევრ ერთნაირ სახეობას გულსართი ბოსტნეულით და მდიდარი, ბალახოვანი სანელებლებით. შეგიძლიათ ღუმელში გამოწვათ ხბოს ხორცის ნაჭერი, როგორიცაა ხახვი, ლერწამი ან მთლიანი ფილე, ან ჩადოთ და დაივიწყოთ ნელ გაზქურაში, თუ გაქვთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ნამდვილად ისიამოვნებთ თქვენი გემრიელი შემწვარი ხორცით!
ინგრედიენტები
ღუმელში შემწვარი ვენახი ჭარხლით
- ვენის სახსარი (ხახვი, მთელი ფილე, ან წელის)
- ჭარხლის 1 თაიგული, დაჭრილი 1.5 სმ (0.59 დიუმიანი) ნაჭრებად
- Მარილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 3 sprigs of thyme
- Ზეითუნის ზეთი
- 1 ს / კ (14 გრ) რბილი კარაქი
იღებს 6-8 პორციას
ნელი გაზქურის Venison შემწვარი
- 2-3 ფუნტი (0,91-1,36 კგ) ხბოს ხორცის შემწვარი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 1 ამერიკული კოვზი (15 მლ) სოიოს სოუსი
- 1 ამერიკული კოვზი (15 მლ) ვორჩესტერის სოუსი
- 1 სტადიის (9.8 გრ) ნივრის მარილი
- 1/4 ჩ/კ (0,6 გრ) შავი პილპილი
- ხახვის მშრალი წვნიანის ნარევის 1 გ (28.3 გ) კონვერტი
- 10.5 უნცია (310 მლ) ქილა სოკოს წვნიანის შედედებული
იღებს 6 პორციას
ნაბიჯები
მეთოდი 1 დან 2: ღუმელში შემწვარი ხახვი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C (392 ° F) და შეწვით შემწვარ ტაფაზე
დააყენეთ ღუმელი გამოსაცხობად და დააყენეთ ტემპერატურა. ჩაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ზეითუნის ზეთი შემწვარ ტაფაში და გადაიტანეთ ტაფაზე, რომ შეზეთოთ იგი ზეთით.
თქვენ არ უნდა გაზომოთ ზეითუნის ზეთი ან იყოთ ზუსტი, უბრალოდ დააკვირდით მას და დაასხით იმდენი, რომ ტაფის მთელი ქვედა ნაწილი თხელი ფენით დაიფაროს
ნაბიჯი 2. ტაფაში ჩაყარეთ ჭარხლის ნაჭრები ზეითუნის ზეთით, მარილით, თიმინით და დაფნის ფოთოლით
მოჭერით, გააცალეთ და დაჭერით 1 თაიგული ჭარხალი ნაჭრებად, რომლის სისქეა დაახლოებით 1.5 სმ (0.59 ინჩი). ჩაყარეთ ნაჭრები თქვენს შემწვარ ტაფაში, დაასხით მათ დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ჩადეთ 1 დაფნის ფოთოლი და 3 ყლორტი thyme. გადაყარეთ ყველაფერი ერთად.
- როგორც ჭარხლის ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 პატარა გოგრა ან გოგრა, გახეხილი, დათესილი და დაჭრილი ნაჭრებად.
- ჭარხლის კიდევ ერთი ალტერნატივა, რომელიც კარგად მუშაობს ნებისმიერი სახის შემწვართან არის კარტოფილი. უბრალოდ გაჭერით დაახლოებით 1 კგ (2.2 ფუნტი) კარტოფილი დაახლოებით 4 სმ სისქის ნაჭრებად და მოამზადეთ ისე, როგორც ჭარხლის ჭამას.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ჭარხალი კილიტაზე და მოხალეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში
გაახურეთ კილიტა შემწვარ ტაფაზე და მოაყარეთ ტაფის კიდეებს. ტაფა ჩადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ ჭარხალი 35 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება.
თუ თქვენს შემწვარ ტაფას აქვს სახურავი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ იგი სახურავით კილიტის ნაცვლად
ნაბიჯი 4. გაწურეთ ხახვის სახსარი 1 ჩ / კ (14 გრ) რბილი კარაქით და 1 ჩ / კ მარილით
მოათავსეთ ხბოს ხახა ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, მაგალითად ჭრის დაფაზე. აიღეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (14 გრ) რბილი კარაქი თქვენს ხელში და შეიზილეთ სახსარში ყველა მხრიდან. დაასხით დაახლოებით 1 ჩ / კ მარილი მთელ ხორცზე და ასევე მსუბუქად გაწურეთ.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მშრალი სანელებლები ამ ეტაპზე, თუ გსურთ. მაგალითად, შეგიძლიათ ხორცში შეწვათ დაახლოებით 1/2 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი წიწაკის მარცვალი.
- ვენის სახსრები, როგორიცაა ხახვი, წელის ან მთლიანი ფილე, საუკეთესოა გამოსაცხობად. ამ გემრიელი კერძის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ამ სახსარი. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ სახსარს გამოიყენებთ, მისი მომზადებისა და გამოწვის პროცესი ერთნაირია.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ხახვი ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, რომ გაწითლდეს ყველა მხრიდან
გააცხელეთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი (15 მლ) ზეითუნის ზეთი, შემწვარ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე თქვენს ქურაზე. ფრთხილად მოათავსეთ ვენის სახსარი ცხელ ზეთში და გახეხეთ ყველაფერი, ფრთხილად გადააბრუნეთ მაშებით, რადგან თითოეული მხარე გაწითლდება.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი (14 გრ) კარაქი ტაფაში, ზეთის გარდა, ხოლო სურვილისამებრ ხორცს ხარშავთ დამატებით მდიდარ არომატზე
ნაბიჯი 6. განათავსეთ ხახვი ჭარხლის თავზე და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში
ფრთხილად ამოიღეთ გამომცხვარი ღუმელიდან, როდესაც ჭარხალი დარბილდება. გამოიყენეთ მაშები, რომ გადაიტანოთ ხახვის სახსარი ტაფაზე, შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში, გახსნილი, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- შეგიძლიათ ხახვის ხორცის თავზე დაასხით დაფნის 3 ფოთოლი და კიდევ 3 ყლორტი, სანამ ისევ ღუმელში შედგით, თუკი გინდათ დაამატოთ მცენარეული არომატი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით დაახლოებით 1/2 ჭიქა (236 მლ) წითელი ღვინო ან პორტი შემწვარ ტაფაში, რათა დაგეხმაროთ შემწვარი ხახვის ტენიანი და გააჩინოთ ყველაფერი უფრო მეტი არომატით.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ხორცის ხორცი და შეამცირეთ ღუმელის სითბო 160 ° C- მდე (320 ° F)
გახსენით თქვენი ღუმელი, გამოაცურეთ შემწვარი ტაფა იქ, სადაც უსაფრთხოდ მიაღწევთ მას და ფრთხილად გამოიყენეთ კასრი, რომ გამოწუროთ ზოგიერთი წვენი ტაფის ქვემოდან. გაწურეთ ისინი ხორცის თავზე, სანამ არ გახდება სასიამოვნო და ტენიანი. დახურეთ ღუმელი და შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე (320 ° F).
თუ ბასტერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი კოვზი, რომ ფრთხილად მოაყაროთ რამდენიმე წვენი და დაასხით ხორცის თავზე
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ხორცი 8-10 წუთის განმავლობაში 500 გრამზე (17.6 უნცია)
განაგრძეთ ხბოს ხორცის გამოცხობა კიდევ 8 წუთის განმავლობაში 500 გრზე (17.6 უნცია) იშვიათად შემწვარზე. აცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში 500 გრ (17,6 უნცია) ხორცისთვის საშუალოზე ახლოს.
- მაგალითად, თუ თქვენი ხახვის სახსარი იწონის 900 გრ (17.6 უნცია) და გსურთ რომ ის საშუალო აღმოჩნდეს, მოხარშეთ დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში ამ ფინალურ ეტაპზე.
- ვენისი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ შიდა ტემპერატურაზე 145 ° F (63 ° C), რაც საშუალოზე იშვიათია.
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
ფრთხილად ამოიღეთ გამომცხვარი ღუმელიდან და დადგით უსაფრთხო ზედაპირზე. გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და წვრილად დაჭერით მარცვლეულის წინააღმდეგ. მიირთვით შემწვარ ჭარხალთან ერთად.
- თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ან გახეხოთ ზოგიერთი წვენი ხორცზე, სანამ მიირთმევთ მას ან გამოიყენოთ წვენები ხორცის წასასმელად.
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ხახვი შემწვარი ჭარხლის გვერდით ან დაამატოთ სხვა გულსართული მხარეები, როგორიცაა ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე. ეს მთლიანად შენზეა დამოკიდებული!
მეთოდი 2 დან 2: ნელი გაზქურის ვენისონის შემწვარი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ 2-3 კილოგრამი (0,91-1,36 კგ) ხბოს ხორცის შემწვარი თქვენს ნელ გაზქურაში
შეწყვიტეთ ცხიმი და ცხიმი შემწვარიდან, თუ ის ჯერ კიდევ არ არის გაწმენდილი. ჩაყარეთ ხორცის ნაჭერი თქვენი ნელი გაზქურის ქვაბის ცენტრში.
ამ რეცეპტისთვის იდეალურია ხახვის ხორცისა თუ წელის ერთობლივი. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ხბოს იყენებთ, ნელი გაზქურის მომზადების პროცესი ზუსტად იგივეა
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 1 დაჭრილი ხახვი თქვენს ნელ გაზქურის გარშემო ხბოს ხორცის გარშემო
მზარეულის დანა და საჭრელი დაფის გამოყენებით დაჭერით მთელი ხახვი ნაჭრებად. ხახვის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის გარშემო თქვენს ნელ გაზქურის ქვაბში.
- სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეულიც, როგორიცაა ნებისმიერი სახის კარტოფილის დიდი სტაფილო, სტაფილო და ნიახური.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ყლორტი ახალი მწვანილი, როგორიცაა thyme და როზმარინი ხახვისა და ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულის ზემოთ.
ნაბიჯი 3. სეზონი ნივრის მარილით, წიწაკით, სოიოს სოუსით და ვორჩესტერის სოუსით
ხორცსა და ხახვს დაასხით 1 ამერიკული კოვზი (15 მლ) სოიოს სოუსი და 1 ამერიკული კოვზი (15 მლ) ვუსტერშირის სოუსი. ყველაფერზე თანაბრად დაასხით 1 ს/კ (9.8 გრ) ნივრის მარილი და 1/4 ჩ/კ (0.6 გრ) შავი პილპილი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ნარევები ნივრის მარილისა და წიწაკის ნაცვლად. მაგალითად, სტეიკის ზოგადი სუნელი შეიძლება კარგად იმუშაოს. თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი რაც გაქვთ ამ კერძის დასამზადებლად
ნაბიჯი 4. დაასხით მშრალი ხახვის წვნიანის 1 გ / კ კონვერტი ნელ გაზქურაში
გაანადგურე კონვერტი. დაასხით მისი შინაარსი ნელა და თანაბრად ხორცისა და ხახვის თავზე.
თუ არ გაქვთ ხახვის წვნიანის ნაზავი, სცადეთ საკუთარი ხელით შეურიოთ 4 დაქუცმაცებული ძროხის ბულიონის კუბიკი, 2 1/2 ჩ/კ (1.18 გ) ხმელი ხახვის ფანტელი, 1 ჩ/კ ხახვის ფხვნილი, ცოტაოდენი მარილი და შავი პილპილი
ნაბიჯი 5. ჩაასხით 10.5 უნცია (310 მლ) ქილა სოკოს წვნიანის შედედებული
გახსენით ქილა და კოვზით ამოიღეთ შიგთავსი ხორცის გარშემო ხახვზე. აურიეთ ხახვითა და სანელებლებით, რომ ყველაფერი თანაბრად გადანაწილდეს.
თუ არ გაქვთ დაკონსერვებული სოკოს წვნიანის კრემი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი სოკოთი მის ნაცვლად გამოსაყენებლად
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ შემწვარი დაბალ ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში და მიირთვით ნაჭრებად
დადგით სახურავი თქვენს ნელ გაზქურაზე და ჩართეთ დაბალზე. გააჩერეთ ყველაფერი ხელუხლებლად მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში ან სანამ ხორცი ადვილად იშლება ნაწილებად მხოლოდ ჩანგლის გამოყენებით. გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ მიირთვათ ხორცის გულიანი ნაჭრები, რომელსაც მოყვება მდიდარი, გემრიელი ხახვი და სოკოს სოუსი.
- შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი დაფქულ კარტოფილთან ერთად ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა მხარის გვერდით.
- თუ შემწვარი ბოსტნეულით მოამზადეთ სტაფილო და კარტოფილი, უბრალოდ მიირთვით ხორცის ნაჭერი თეფშზე და დაალაგეთ მის გარშემო რამდენიმე ჩაშუშული ბოსტნეული.
- ნელი გაზქურის ძირში დარჩენილი სითხე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი სალათის მოსამზადებლად!
- ყოველთვის მოხარშეთ ხბოს შიდა ტემპერატურაზე მინიმუმ 145 ° F (63 ° C), რაც საშუალო იშვიათობის ტემპერატურაა.
Რჩევები
- შემწვარი ხახვი არის სუპერ მორგებული რეცეპტი. მოგერიდებათ მორგოთ სანელებლები და ინგრედიენტები თქვენი პირადი გემოვნების შესაბამისად და შექმენით ამ უგემრიელესი კერძის საკუთარი ვერსია!
- ვენის არის წითელი ხორცი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეჭამოთ, როდესაც შიგნით ოდნავ ვარდისფერია, ისევე როგორც შემწვარი საქონლის ხორცი.
